Il problema delle mense scolastiche

Mentre nel Comune di Pietrasanta sembra difficile ottenere tracciabilità dei prodotti dati a mangiare ai bambini delle scuole, impossibile (o quasi) chiedere certi tipi di prodotti, in altre città la Sodexho attua (perché vincolata da convenzioni molto più chiare di quella pietrasantina) una ‘politica’ assai diversa.
Ecco un articolo che abbiamo rintracciato su internet e che riguarda un comune del milanese che ha fatto con la Sodexho questo tipo di accordo:

Il sistema di gestione del servizio di ristorazione scolastica, dopo gara di appalto, è stato affidato per un altro triennio alla società SODEXHO ITALIA SpA che da quest’anno si occuperà non solo della produzione dei pasti, ma anche della gestione dei pagamenti, offrendo la possibilità di ricaricare la “Smart Card” nei seguenti punti autorizzati:
TABACCHERIA VITOLLA, Via Roma n. 32
BAR SPORT, Via Roma n. 3
ALEX GIORNALI, Via Matteotti 3/C
Questo non significa che l’Amministrazione non si occupi più del problema mensa, semplicemente con il nuovo appalto, si è semplificato il problema della riscossione delle tariffe pasto che vengono trasferite direttamente alla società di ristorazione senza più entrare nella contabilità comunale per essere trasferite successivamente, attraverso il pagamento delle fatture.
Il costo unitario praticato dalla ditta Sodexho è stato portato ad € 4,15. Di conseguenza, il costo del pasto ammonta ad € 4,15, comprensivo di merenda per i bambini della scuola dell’infanzia.
Resta invariata l’organizzazione del servizio?
Presso la cucina della Scuola Materna Statale, vengono preparati i pasti, per tutte le classi della Scuola dell’Infanzia, della Scuola Primaria e della Secondaria, serviti presso i refettori delle rispettive scuole, ad eccezione delle classi quinte della primaria, che usufruiscono del refettorio della scuola media e di alcune classi della secondaria che utilizzano il refettorio della scuola elementare. La distribuzione dei pasti e la pulizia dei locali mensa delle tre scuole sono pure a carico del personale della ditta SODEXHO ITALIA S.p.A.
Sul servizio ristorazione scolastica continua a vigilare la commissione mensa formata da insegnanti, genitori degli alunni delle tre scuole, rappresentanti della ditta appaltatrice, funzionari comunali, assessore competente e consulente per la refezione scolastica, incaricata dal nostro comune.
Alla consulente Dott.ssa Donatella Preatoni spetta il controllo della qualità e del buon funzionamento del servizio, attraverso periodici sopralluoghi al centro cottura presso la scuola materna e nei refettori delle tre scuole. A questi, si aggiungono analisi e dettagliati rapporti sulla qualità e sulla quantità del cibo. Nel capitolato d’appalto sono stati fissati, comunque, anche controlli periodici a carico della ditta da presentare regolarmente all’Amministrazione.
Solo per i cittadini residenti a Vanzaghello è prevista ancora una riduzione sul costo del pasto in base alla fascia ISEE (Indicatore della Situazione Economica Equivalente) di appartenenza. Chiunque ritenesse di aver diritto all’applicazione di una tariffa pasto ridotta, è pregato di rivolgersi all’Ufficio Pubblica Istruzione.
Perché il costo del pasto è aumentato?
Penso non sia sfuggito a nessuno l’evidente incremento dei prezzi al consumo, avvenuto in questi anni sui generi alimentari. Tuttavia l’aumento del costo del pasto è determinato anche da altri diversi fattori di seguito illustrati dalla nostra consulente.
1. Derrate alimentari: il costo delle derrate alimentari, e conseguentemente la sua incidenza sul costo pasto, dipende dal livello qualitativo delle stesse. Poichè si tratta di un servizio molto delicato, in quanto a fruirne
sono dei bambini, si è ritenuto indispensabile puntare su una qualità degli alimenti molto elevata. Nel capitolato d’appalto sono state inserite schede tecniche di ogni prodotto, nelle quali vengono definite le caratteristiche merceologiche delle diverse tipologie alimentari. I parametri da rispettare nella fornitura delle derrate sono molto rigidi e determinanti sul costo delle stesse.
Alcuni esempi: la maggior parte dei prodotti (tutte le carni, l’olio extravergine d’oliva, il latte ed i suoi derivati, i salumi, le uova, i formaggi, ecc. devono essere solo di provenienza nazionale; il pane deve essere di produzione artigianale; i formaggi ed i salumi devono avere i marchi DOP ed IGP, i prodotti freschi devono essere privi di additivi, ecc).
2. Risorse umane: è il fattore che incide maggiormente sul costo pasto e dipende dal numero di persone che intervengono nel servizio (cuoca, aiuto cuoca, addette alla distribuzione). L’utenza che usufruisce del servizio di refezione scolastica è aumentata e sono stati incrementati i turni di servizio per poter permettere ai giovani utenti di consumare il pasto agevolmente. Pertanto è risultato necessario, sia per svolgere una adeguata produzione dei pasti, che per la conseguente distribuzione degli stessi, richiedere un incremento del personale operativo e delle ore di lavoro delle diverse figure professionali coinvolte.
3. Servizi migliorativi: Sodexho, in merito, ha fornito a miglioramento del servizio quanto segue:
a. Integrazione delle attrezzature di cucina, costituite da un forno a convezione, un bollitore, un frigorifero per la cucina ed uno per ogni refettorio, un armadio a due ante, un’affettatrice.
b. Un progetto di educazione alimentare per i bambini, da svolgersi durante l’attività scolastica nelle scuole materne, elementari e medie, comprensivo di attività pratiche. L’iniziativa è stata considerata importante, sia per sensibilizzare i bambini sull’importanza di una corretta alimentazione, sia per dare un significato alle feste a tema e per le ricorrenze proposte nell’arco dell’anno, durante le quali vengono predisposti menù particolari (regionali, etnici, vegetariani, colazione, frutta, ecc.) studiati ed attuati con lo scopo di far conoscere nuovi prodotti e nuovi sapori.
c. Integrazione dei prodotti biologici: Sodexho Italia ha inserito tra le offerte migliorative ulteriori prodotti biologici e precisamente: pasta, pomodori pelati, uova pastorizzate, farina bianca, farina bramata. Inoltre una volta al mese è stata proposta la somministrazione di un prodotto del commercio equo e solidale (banana).
d. Servizio di prenotazione e riscossione delle quote pasto: Sodexho Italia dovrà inoltre farsi carico del servizio di prenotazione pasti e della riscossione delle quote.
da Il Punto, periodico d’informazione del Comune di Vanzaghello